Empiria omaggia la Genova dei camalli, una cena tra sapori di mare e storie di porto

GENOVA – Domenica 18 gennaio, alle 20, Empiria inaugura un percorso dedicato alla cucina identitaria e narrativa con una cena esperienziale che rende omaggio alla tradizione portuale genovese. In collaborazione con Perfetto Chef, la serata prende forma attorno a un piatto simbolo della Genova popolare: il pansoto dei camalli di Sottoripa, proposto nella sua versione storica con ripieno di baccalà.

Il pansoto dei camalli nasce tra le arcate di Sottoripa e il Porto Antico, cuore operativo della città. I camalli, addetti al carico e allo scarico delle merci, si nutrivano di piatti semplici ma sostanziosi, pensati per sostenere la fatica quotidiana. In questo contesto il baccalà, alimento povero ma ricco di proteine e facilmente conservabile, diventava una presenza fondamentale nella dieta dei lavoratori.

«Il baccalà è il vero filo conduttore della cucina di porto: arriva da lontano, attraversa il mare e diventa casa», spiega il Gastronomo Emozionale – Perfetto Chef. «Nel pansoto dei camalli racconta viaggi, scambi e sopravvivenza. Era considerato la “carne del mare” e spesso sostituiva proteine più costose, cucinato in modo essenziale per non sprecarne nulla».

Per questa serata, Perfetto Chef propone una reinterpretazione contemporanea del pansoto, mantenendo il baccalà come cuore identitario del piatto. La lavorazione dialoga con tecniche attuali e richiami simbolici, come le strisce che evocano la facciata della Cattedrale di San Lorenzo, in un equilibrio tra rispetto della tradizione e sensibilità contemporanea.

«La tradizione non è un ricordo immobile», sottolinea lo chef. «È un racconto che va rimesso in movimento, senza tradirne l’anima».

Ospite speciale della serata sarà Peo Cerca Vento, che accompagnerà il pubblico con racconti del Porto Antico: storie di banchine, di merci scaricate all’alba e di una città che viveva al ritmo del mare. Un viaggio narrativo che restituisce profondità al piatto e al luogo da cui nasce.

A tenere il filo della serata sarà Sophie Lamour, che guiderà il dialogo tra cucina, racconto e pubblico, trasformando la cena in un’esperienza condivisa, emotiva e culturale.

Il menu

• Pansoto dei camalli di Sottoripa ripieno di baccalà
• Sformato di fagiolina con fonduta alla crema di bufala
• Namelaka al croccante di finocchietto

Info e prenotazioni

Prezzo: 49 euro (cena inclusa). Compreso un calice di vino o una birra media.
Prenotazione obbligatoria.
Email: event@empiria.live
Tel: 392 647 7387